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苹果手机设置拒接所有来电及短信功能的步骤如下。
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、点击进入“勿扰模式”，如果之前没有设置过，需要先打开勿扰模式开关，打开后，可以根据需要选择开启或关闭重复来电选项，勿扰模式开启后，手机来电和提醒功能将不会静音或震动，但会亮屏显示来电提醒，这样即使手机在静音状态下也能知道来电情况，还可以设置重复来电开关，如果设置了此功能，允许相同的来电者在三分钟内的第二个电话不会被设为静音。
3、设置完成后，返回到主界面并点击“电话”，进入电话选项后，找到并点击“呼叫阻止与身份识别”，点击添加想要阻止的电话号码至黑名单，这样就可以屏蔽该号码打来的电话和发送的短信，如果想要拒接所有来电，则需要将通讯录添加到黑名单中，也可以进入短信设置，找到过滤未知发件人的功能并开启，这样所有不在通讯录中的短信都会被拦截。
通过以上步骤，可以成功设置苹果手机拒接所有来电及短信功能，需要注意的是，开启勿扰模式和拦截功能后，可能会影响其他功能的正常使用，请根据个人需求谨慎设置。